Le plus grand respect des traditions pour ces produits du terroir aux saveurs, arômes et couleurs incomparables.

Nos véritables saucisses de Morteau ou du Haut-Doubs sont produites à partir de maigres d'épaule et de poitrine. La viande est pré-salée 24H afin qu'elle prenne une coloration naturelle.

Elle est ensuite hachée à la grille n°8 pour avoir une belle coupe harmonieuse, puis embossée dans des boyaux naturels chevillés à l'extrêmité.

Nous laissons sécher la saucisse 24H avant de la faire fumer dans notre tuyé (immense cheminée pyramidale typique de la région, à l'intérieur de la fermette) avec du genévrier et de la sciure de sapin qui vont lui donner une couleur ambrée et un goût inimitable.

Poitrines et jambons sont également fumés dans notre tuyé. A déguster froid avec une salade ou chaud avec une sauce à l'échalote accompagnée de pommes de terre en papillote.