Un univers de cochonNailles !
C'est au coeur de la Provence, dans le petit village d'Esparron des Pallières qu'Adrien et Jean VERNE me font découvrir à 14 ans le beau métier de charcutier... Boudin, andouillette à la ficelle, terrine à l'ancienne, fromage de tête, saucisson sec... toutes ces cochonnailles vont devenir mon univers !
Puis vint le temps de découvrir la charcuterie d'autres régions : l'Auvergne, la Savoie et enfin les montagnes du Jura, puis Pontarlier.
Séduit par le Haut-Doubs, la rigueur des gens, leur savoir-faire et la spécificité de leur charcuterie, je décide de m'y installer. Avec l'aide de mon épouse, nous ouvrons notre première charcuterie à Sombacour, petit village près de Pontarlier.
En 1992, nous nous rapprochons de Pontarlier et inaugurons la Fermette Comtoise à Doubs avec ces 500m² de laboratoire qui vont nous permettre de travailler dans les meilleures conditions.
LA FERMETTE COMTOISE
Implantée à Doubs, petit village aux portes de Pontarlier (capitale du Haut-Doubs) Daniel et Pierrette vous accueillent dans leur boutique aux reflets lumineux pour vous faire découvrir l'autre aspect de leur activité:
- charcuterie fine
- volaille fermière de Bresse
- boucherie traditionnelle à base de viandes sélectionnées
|
 La Fermette Comtoise est, de plus, recommandée par les compagnons du goût, ce qui vous garantit des professionnels dynamiques et compétents.
Afin de vous apporter des produits de qualité optimale, nous nous imposons régulièrement des contrôles de qualité hygiénique et bactériologique faits par un centre de recherches et d'expertise des aliments et de l'environnement.
Pratiquer une charcuterie traditionnelle sans concession...
Notre volonté est de défendre avec passion les richesses du terroir et de vous proposer une charcuterie sans concession par l'utilisation exclusive de méthodes artisanales :
- aucun liant ni colorant de synthèse
- pas d'ajout de phosphates
- malayage systématique après hachage
Tout cela nécessite plus de temps, mais le produit est respecté tout le long de la transformation. Il en résulte un aspect plus naturel et surtout un goût incomparable.
... sans s'interdire l'innovation !
Le respect des méthodes traditionnelles ne veut pas dire que l'on s'interdise toute innovation. C'est pourquoi nous avons notamment créé le saucisson sec sans boyau grâce à une méthode originale de fabrication. en savoir +
|