la charCuterie de nos grands mÈres
La Fermette Comtoise vous propose un large choix de spécialités traditonnelles qui vous feront revivre les sensations culinaires de votre enfance, toujours dans le plus grand respect des traditions régionales à l'ancienne.
La terrine à l'ancienne
Elle est préparée avec de la viande de porc et de veau, du foie de volaille et de porc. On y ajoute du sel, du poivre, de la muscade, des oeufs et du cognac ainsi que d'autres petites choses que nous garderons secrètes et qui font toute la différence. La cuisson au bain-marie se fait dans une terrine en grès (croyez-nous, ce détail a de l'importance) durant plusieurs heures afin d'obtenir une température à coeur de 82°. |
Notre fromage de tête
C'est une des fiertés de la Fermette Comtoise : après avoir cuit 5H, les têtes sont pré salées dans une saumure au sel de mer aromatisée naturellement. Pieds et couennes, poireaux, carottes, bouquet garni sont ajoutés. Les morceaux qui cuisent génèrent un bouillon qui servira de gelée naturelle.
Découvrez également nos andouillettes à la ficelle, ainsi que nos boudins à la crème... |
